23948sdkhjf

Kanel – nyttigt, farligt eller bara gott?

| Av Lisa von Garrelts | Life Science Sweden | Tipsa redaktionen

Idag firas den svenska nationalbullen. Flera miljoner kanelbullar kommer att bakas och ätas idag och bagarna mår prima när det klirrar i kassorna. Men hur mår vi av kanel?

Kryddan kanel består av bark från olika arter av kanelträd. Det finns över 250 olika sorters kanel och den vanligaste varianten i Sverige är så kallad Cinnamomum cassia med sitt ursprung i Sydvietnam. Kanelen kom för många hundra år sedan till västvärlden via Sidenvägen och sjövägen via Afrika och finns omnämnd i skrifter i Sverige redan under1300-talet. Men lång innan dess var krydda välanvänd i andra delar av världen, inte minst tack vara alla de goda egenskaper som krydda uppvisade på vår hälsa. Kanelen användes för att förbättra cirkulationen på den med kalla lemmar och kryddan ansåg även vara ett afrodisiakum.

I modernare tid finns studier, av varierande kvalitet, som pekar på att kanel kan sänka blodtrycket, hämma tillväxten av magsårsbakterien Helicobacter pylori, främja matsmältningen, sänka kolesterolnivåer i blodet och verka inflammationshämmande.

Men i kanel finns det levertoxiska ämnet kumarin. Halterna är som högst i den typen av kanel, kassiakanelen, som är vanligast på affärshyllorna i Sverige. Kumarin finns i flera växter och örter och har en doft som många uppskattar. När du känner doften av nyslaget hö så är det kumarinet som når din näsa. Kumarin utgör utgångsmaterial vid tillverkning av wafarin som är den verksamma substansen i bland annat Waran. 

Enligt data hos Livsmedelsverkets data innehåller den kanel som används av livsmedelsindustrin i Sverige halter mellan 1500 och 4000 mg kumarin/kg kanel, medelvärdet var 2500 mg kumarin/kg kanel.

En tesked (5 ml) mald kanel väger drygt 2 g. Om kanelen packas hårt väger en tesked kanel cirka 2,5 g. En matsked (15 ml) kanel väger cirka 6,5 g. Om kanelen packas hårt väger en matsked kanel cirka 7,5 g. Enligt svenska analysdata skulle en tesked mald kassiakanel kunna innehålla mellan 3 och 8 mg kumarin, i medeltal 5 mg kumarin/tsk kanel.

Den europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten, EFSA, fastställde 2004 ett värde för torabelt dagligt intag för kumarin till 0-0,1 mg/kg kroppsvikt. Detta motsvarar ett maximalt dagligt intag av 7 mg för en person som väger 70 kg. Uppgifterna uppdaterades 2008 då fler studier gjorts på området. Dosrekommendationen kvarstår men men tillägget att man utan risk för skador kan tredubbla intaget under en vecka eller två utan att riskera leverskador.

Så gör en bagare glad – njut en kanelbulle eller två idag. Vem vet, kanske sjunker ditt blodtryck och du jagar magsåret på flykten.

Håll dig uppdaterad med Nordiske Medier Newsroom
Kommentarer (0)
Startsidan just nu

Rymden på Stockholms Kulturfestival

Rymden är årets tema på Stockholms Kulturfestival som går av stapeln 13-17 augusti – något att pricka in för temaresan till Stockholm under sensommaren.

Bäst i landet på avfallshantering

Nöjda kunder och bra miljövärden för förnybara drivmedel och matavfallsinsamling avgjorde när landets bästa bästa kommun på avfallshantering utsågs igår.

Peab bygger naturnära

Ett helt nytt bostadsområde ska byggas i Sollentuna.

Liten rigg med stor räckvidd

Sandviks nya topphammarrigg får plats på en släpvagn, enligt företaget tar aggregatet sig fram nästan överallt och den ska passa för både anläggningsjobb, tunneldrivning och stenindustrin.

Siktar på Bussförar-SM 2019

Regerande svenska mästaren i att köra buss, Anders Norell Bergendahl, siktar på deltagande i Bussföra-SM även i år – varvar läkarstudierna med helgjobb som bussförare.

SJ ska köra Öresundståg

Det blir SJ som ska köra och underhålla Öresundstågen från och med december 2020 – det beslutades av de regionala trafikhuvudmännen 21 maj.

Nyhetsbrev

Upptåget närmar sig Mälartåg

En integrering av Upptåget med Mälartåg, det kan bli resultatet av det beslut som Trafik- och samhällsutvecklingsnämnden fattade vid sammanträdet 20 maj.

Risk för brittisk stålkollaps

Busskuren som renar luften

Avancerad pålning för Sveriges första AC Marriott-hotel

Ibland är det trångt på riktigt – järnvägen dundrar förbi bara några meter från bygget och hela tomten går åt när Constrera bygger hotell tillsammans med Vi Invest i Solna.

Rottneros massa nu fossilfri

Klarsignal för nya E10

Peab asfalterar i Olofström

Klockan tickar för Bergnäsbron

Hon blir Wästbyggs nya Stockholmschef

Ny säckfabrik invigdes av näringsministern

Avfall Sverige avbryter samarbete kring förpackningar

Avfall Sveriges styrelse har beslutat att tills vidare avbryta arbetet med den samverkansplattform som skapats med Förpacknings- och Tidningsinsamlingen, FTI.

Samarbete ska minska matsvinn i livsmedelsbranschen

Nya krafter i Svenska Förpackningsgillet

1

Hon ska leda PE:s satsning på infrastruktur

PACK POINT NORDIC av stapeln – Konferensen i bilder

ÅI till Holmen: Låt oss inte sprida fake news

Holmen skapar förvirring kring klimat- och miljönyttan med återvunnet papper.

Fokus på rugby för Polarcool

Ny strategi att behandla tuberkulos

DSM gör förvärv

Växjö nästa för Hydroscand

Coromatic får ny ägare

Uppländskt uppdrag för Peab

De två bolagen går samman

Nytt bostadsområde byggs i Ale kommun

Ledare: Vårbudget utan svar

1

Stora bostadsbyggen på Slakthusområdet

Förändringar i producentansvaret riskerar snedvrida konkurrensen

SIS får nytt namn och utseende

Ny hållbarhetschef på Svevia

Vill ha mer tid att täcka deponi

Se alla Företagens egna nyheter

Sänd till en kollega

0.496